Die Gemüsebrühe – Basis für viele leckere Gerichte. Wie macht man sie richtig?
Gemüsebrühe ist die Grundlage für viele Gerichte. Sehr gut geeignet ist sie auch für vegetarische Mahlzeiten, da sie nur aus Gemüse (vorzugsweise Wurzelgemüse), Kräutern und Gewürzen hergestellt wird.
Welche Zutaten für eine selbstgemachte Brühe benötigt werden
Benötigt wird ein Esslöffel Öl, eine gehackte Zwiebel, zwei gehackte Lauchstangen, vier gehackte Möhren, zwei gehackte Pastinaken sowie vier gehackte Selleriestangen mit Grün. Zur Verfeinerung des Geschmacks kommen noch zwei gehackte Knoblauchzehen sowie zwei Lorbeerblätter dazu. An Gewürzen und Kräutern benötigt die Brühe Pfeffer, Salz und Petersilie.
Eine gute Vorbereitung für eine gute Brühe
Das Gemüse sollte mit einem Messer in kleine Stücke gehackt werden. Zum Hacken der Kräuter kann ein spezielles Wiegemesser verwendet werden. Sehr wichtig ist jedoch, dass ein möglichst scharfes Messer verwendet wird, damit alle Inhaltsstoffe in der Petersilie bleiben. Bei der Zwiebel ist es ebenfalls sehr wichtig, dass sie mit einem sehr scharfen Messer geschnitten oder gehackt wird, um das Tränen der Augen einzuschränken.
Wie die selbstgemachte Brühe zubereitet wird
Der große Topf wird auf die angeschaltete Kochplatte gestellt. Sobald der Topfboden ein wenig Hitze angenommen hat, kommt das Öl hinein, welches jetzt ebenfalls erhitzt werden muss. Das Gemüse, also die Zwiebel- Lauch- Pastinaken- und Selleriestücke kommen dazu und werden kurz angedünstet. Anschließend kommen etwa drei Liter Wasser in den Topf. Alles zusammen muss jetzt aufkochen. Hinzu kommen nun die Lorbeerblätter sowie die gehackten Knoblauchzehen. In Anschluss wird die Brühe mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Das alles muss jetzt zirka eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln. Petersilie sollte nicht mitgekocht werden, sie kommt erst am Ende des Kochvorgangs dazu. Ist die Brühe fertig gekocht, muss sie anschließend nur noch durch ein Sieb gegossen werden. Feste Gemüsestücke sollten zusammen mit dem Sieb ausgedrückt werden.
Fazit: Eine gute Brühe sollte im besten Fall selbstgemacht sein, weil dadurch sichergestellt wird, über die Inhaltsstoffe Bescheid zu wissen und unerwünschte Stoffe wie Mononatriumglutamat oder Hefeextrakt vermieden wird. Außerdem ist der Geschmack einer selbstgemachten Brühe deutlich aromatischer.